Durante la primera semana de diciembre se llevó a cabo en Bogotá “Cocinando a 6 manos” un encuentro destinado al intercambiado de conocimientos de la cocina tradicional del Pacífico entre lideresas de comunidades de Guapi, Tumaco y Buenaventura con los Chefs Internacionales Harry Sasson, Paulo Machado (Brasil) y Carlos Yanguas. Esta iniciativa se logró en el marco del Programa IRACA®  de Prosperidad Social en alianza con el Programa Inclusión para la Paz de Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), implementado por la Organización Internacional para las Migraciones (OIM). 

Frente a este proceso, Marien del Socorro y Janira Romero, portadoras de tradición gastronómica del litoral nos cuentan sobre su experiencia, nuevos sueños y metas, que surgen después de los días en los que participaron de talleres, entrevistas y una muestra gastronómica.

"Todo lo que vivimos estos días nos hace sentir dignas de una vida y de un negocio mejor, uno aquí reafirma el valor que tiene la cocina ancestral del pacífico y todas las oportunidades que tenemos para convertir lo que tanto amamos hacer en una en fuente de ingresos. De aquí nos vamos con ganas de seguir estudiando, aprendiendo y de crear nuestras propias escuelas de gastronomía tradicional." expresó Marien del Socorro, portadora de tradición de Timbiquí.

Los asistentes pudieron disfrutar de 3 estaciones ubicadas en diferentes espacios del segundo piso del restaurante de Harry Sasson Platos, los platos fueron preparados con productos como la piangua, el pescado frito, el arroz con coco, y frutos como borojó, el chontaduro y el naidí (acai), ingredientes tradicionales del pacífico colombiano que representa una de las culturas culinarias más importantes de nuestro país y que han sido adoptados a lo largo del territorio nacional.

"Uno no se termina de imaginar lo magicas que son las cocinas internacionales, aquí nos ha encantado aprender sobre las buenas prácticas que uno debe tener en la cocina. Todo esto tengo muchas ganas de enseñarselo a mis hijas, a mis hermanas, ha sido maravilloso" comentó Janira Romero, cocinera tradicional de Tumaco.

Desde el Programa de IRACA® se ha tenido como objetivo complementar el ejercicio de cocinar de manera tradicional de exponentes de los municipio de Tumaco, Guapi y Buenaventura ofreciéndoles la oportunidad de capacitarse en Bogotá, de la mano de cocineros expertos a nivel nacional e internacional, promoviendo el intercambiando de experiencias y técnicas culinarias con el fin de elevar la calidad en la preparación de sus platos típicos y para resaltar los sabores tradicionales.

Así como fortalecer las técnicas de conservación de estos productos tan delicados sin perder la esencia del sabor, las 9 mujeres participantes tuvieron la posibilidad de capacitarse en buenas prácticas para la administración de restaurantes, manejo de proveedores, fidelización y prácticas salubres para la preparación de los alimentos país y que han sido adoptados a lo largo del territorio nacional.

El conocimiento adquirido será divulgado por cada uno de los participantes (hombres y mujeres seleccionados) en sus respectivos concejos y comunidades. Se estima que estas personas divulguen los conocimientos adquirido a grupos de 15 personas en sus zonas de influencia, con ellos se llegaría a influenciar a unos 150 mujeres y hombres dedicados a la cocina tradicional en la zona del Pacífico.